Pasta alla carbonara vegetale

Pasta alla carbonara vegetale

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  Ricette di cucina

Pasta alla carbonara vegetale

Ingr. per 4 persone:

  • 400 gr. di pasta
  • acqua
  • sale
  • 5 zucchine
  • 1 cipolla
  • 1/2 peperone
  • 1 foglia di cavolo o verza
  • 2 uova
  • timo
  • parmigiano
  • olio e. v. d'oliva

Lavare e affettare a cubetti e a strisce le verdure, farle saltare in poco olio, cominciando dalla cipolla. Aggiungere il peperone, la foglia di cavolo o verza e le zucchine. Dopo aver salato farle stufare a fuoco lento per circa 15 m. Nel frattempo cuocere la pasta e a parte sbattere le uova con un pizzico di timo. Quando la pasta è cotta versarla nel tegame delle verdure, aggiungere un pò d'olio crudo e le uova sbattute, facendo insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco basso e mescolando. Servire con parmigiano grattugiato se si vuole.

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