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Claretum - Vino medievale

ARTGE4-CLAP1

ai sensi dell’articolo 1, commi 54, 67 e 89 della L. 190/2014

Claretum - vino medievale aromatizzato alla spezie, prodotto secondo un'antica ricetta valdostana risalente alla fine del 1400 all'epoca di Giorgio di Challant.

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Claretum - Vino medievale aromatizzato alle spezie

Claretum, conosciuto in tutta l'Europa medievale, è un'antica bevanda a base di vino bianco dolcificata e fortemente speziata. Il Claretum veniva preparato nelle grandi occasioni di festa. Vino bianco, dolce, aromatizzato alle spezie, dall’aspetto cristallino e dal colore giallo dorato. All’olfatto si presenta molto intenso e persistente, con sentori di cannella, rosa e pepe nero. Al sapore è amabile, fresco e pastoso, il gusto è avvolgente e molto persistente. Il vino presenta un finale amarognolo caratterizzato dalla cannella. Gradazione alcolica: 16% vol.

La fonte storica di Claretum

La passione per l'arte culinaria e per la storia ha portato Le Speziali a ricercare e trovare in antichi documenti originali del XV secolo, la ricetta di Claretum vino medievale speziato e ricrearlo per rivivere la storia di quel periodo attraverso il gusto. Infatti Claretum è citato in un documento storico della fine del 1400 appartenente alla famiglia Challant, potente famiglia nobiliare valdostana, che governò gran parte della Valle d'Aosta per conto dei Savoia durante il Medioevo e il Rinascimento. Nel documento, risalente all'epoca di Giorgio di Challant, il Claretum veniva preparato per Canonici regolari della Collegiata di Sant'Orso di Aosta quando egli ne era priore commendatario.

Come si degusta Claretum

Nel medioevo veniva servito a inizio e fine pasto. Ancora oggi Claretum, servito fresco con un po' di ghiaccio, è ottimo come aperitivo, ma si degusta anche come vino da dessert o da meditazione per accompagnare formaggi erborinati quali gorgonzola, Bleu d'Aoste, Fontina, Lardo di Arnad DOP, ma anche cioccolato fondente, dolci a base di farina di castagne, Piata o Micoula (dolce valdostano a base di pane integrale, burro, mele, noci e uvetta). Può inoltre essere un ingrediente originale per molti cocktail e molti chef hanno cominciato ad utilizzare Claretum nelle loro ricette di cucina.

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Claretum - vino medievale aromatizzato alla spezie, prodotto secondo un'antica ricetta valdostana risalente alla fine del 1400 all'epoca di Giorgio di Challant.

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